DIE ESTEN GERICHTE VOM GARDASEE

Die Region des Gardasees ist für die hohe Qualität der traditionellen Produkte berühmt: Wir haben bereits über das beste native Olivenöl extra der Welt gesprochen, das aus diesem Gebiet kommt, und wir werden bald über die reiche Weintradition sprechen, die die Landschaften der Hügel rund um den See prägt, sowie über die köstlichen Aromen der Küche.

Es gibt viele Produkte, die aufgrund der geografischen Lage und des Klimas dieser Umgebung für ihre hohe Qualität bekannt sind: einige sind dem Massentourismus weniger bekannt, andere haben alte Rezepte, die bis heute geheim gehalten werden.

Lesen Sie weiter: Wir beschreiben Ihnen einige der Produkte, die Sie bei einer Reise an den Gardasee probieren müssen, ihren Ursprung und ihre Tradition in der Region und wo Sie sie finden, um sie in ihrer authentischsten Form zu genießen.

Fisch vom Gardasee

Nicht jeder weiß, dass die Nutzung von Fisch aus dem Süßwasser in der italienischen Küche sehr alte Ursprünge hat und dass er oft eines der wertvollsten Produkte ist, das den Geschmack eines bestimmten Gebiets am besten zum Ausdruck bringt.

Das Wissen über dieses Produkt ist begrenzt, weil der Fisch aus dem See, ebenso wie der aus den Flüssen, lange Zeit als weniger wertvoll angesehen wurde als der Fisch aus dem Meer, wahrscheinlich wegen seiner Verbindung mit den alten, armen Traditionen des Hinterlandes.

In den letzten Jahren hat jedoch die Neu-Entdeckung lokaler kulinarischer Traditionen, der so genannte "Comfort Food"-Trend, der von den bekanntesten internationalen Kochzeitschriften ins Leben gerufen wurde, den Fisch aus dem See wieder in den Mittelpunkt der Geschichte des Geschmacks gerückt, der, ausgehend von den natürlichen Ressourcen eines Gebiets, durch kreative und zeitgemäße Rezepte genossen wird.

Unser See ist sicherlich eines der besten Beispiele für diesen Trend, mit einer Vielfalt von Fischen und Rezepten, die die Tische der bekanntesten Küstenregionen beneiden.

Hier finden Sie Gerichte mit Hecht, Barsch, Schleie, Sardinen in Sauce und frischem Lavarello-Tartar, begleitet von den starken Aromen der Kräuter, Öle und Zitrusfrüchte des Sees.

Unser Restaurant Al Pontile bietet verschiedene Fischrezepte an, die je nach Saison unterschiedlich sind und die Sie davon überzeugen werden, dass diese Zutat ein wertvoller Protagonist des berühmten italienischen Geschmacks ist.

Kapern von Gargnano

Es handelt sich um einen wahren Geschmacksschatz, dessen natürliches Wachstum seit Jahrhunderten die Landschaften und Geschmäcker aller Mittelmeerregionen prägt.

Die Kapernblüten werden von den Einheimischen in den Sommermonaten sorgfältig von Hand geerntet und wachsen an einem wilden, kletternden Strauch, der an den Trockenmauern der Häuser und Zitronenhäuser, insbesondere in den Dörfern Gargnano und Limone del Garda, gut sichtbar ist.

Kapern werden in Salz oder Essig eingelegt und in der lokalen Küche als geschmacksintensive Zutat zur Verfeinerung von Fleisch-, Fisch-, Nudel- und Gemüsegerichten verwendet sowie in Aufstrichen, Pulvern und zerstoßenen Soßen zubereitet.

Kapern sind ein sehr beliebtes Produkt in den Küchen der Restaurants an unserem See, aber man findet sie auch leicht an den Ständen der städtischen Märkte oder in kleinen Geschäften, die sich der Tradition verschrieben haben.

Ein ausgezeichneter Ort, um alle Aspekte dieses kleinen geschmacklichen Juwels kennenzulernen, ist die Cooperativa Agricola Terre&Sapori, die vor kurzem mit dem Ziel gegründet wurde, die Exzellenz des Parco dell'Alto Garda, einschließlich der Kapern von Gargnano, zu fördern und zu schützen.

Garda Limoncino

Die Zitrusfrüchte, die an den Ufern unseres Sees reifen, wurden kürzlich in die regionale Liste der traditionellen landwirtschaftlichen Produkte (PAT) aufgenommen und sind aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und der begrenzten Produktionsmenge in der Region ein wertvolles Produkt.

Eigentlich handelt es sich nicht um landwirtschaftliche Produkte, sondern um Familienbetriebe, die auf den Steinterrassen der historischen Gebäude organisiert sind, die dem Schutz dieser kostbaren saftigen Früchte gewidmet sind und "Limonaie" (Zitronenhäuser) genannt werden. 

Zitronen und Bitterorangen sind die bekanntesten und charakteristischsten Früchte der Region und eine unverzichtbare Zutat für die Zubereitung von Gerichten und Getränken mit den typischen Aromen der Umgebung.

Einer der bekanntesten Liköre, die aus den Zitrusfrüchten des Gardasees hergestellt werden, ist der berühmte Limoncino, der traditionell mit den Küstenorten Süditaliens in Verbindung gebracht wird und an den Ufern unseres Sees aufgrund der Vorzüglichkeit der Hauptzutat, die typisch für dieses Gebiet ist, wiederentdeckt wurde.

Er wird durch den Aufguss sorgfältig ausgewählter Gardasee-Zitronenschalen gewonnen, zu 100% natürlich und ohne Zusatzstoffe zubereitet und in den meisten Lokalen am Seeufer eisgekühlt als Digestif serviert.

Cedrata aus Salò

Ein weiteres Produkt, das dem kreativen Geist dieser reichen Gegend entspringt, ist die berühmte Cedrata Tassoni, ein alkoholfreies, leicht prickelndes Getränk aus Zitronen, einer ganz besonderen Zitrusfrucht, die die Franziskanermönche im 14. Jahrhundert in den lokalen Anbau einführten.

Die Cedrata, die sich durch ihren intensiven Duft nach ätherischen Ölen und ihre leuchtend gelbe Farbe auszeichnet, wurde 1921 von der Familie Tassoni aus Salò an den Ufern unseres Sees entwickelt.

Die erste Version, die hergestellt wurde, war ein Sirup aus Zitronensaft und -schalen mit originellem Geschmack, der vom Markt mit Begeisterung aufgenommen wurde.

Noch heute stößt man in den Antiquitätengeschäften der Gegend nicht selten auf die ersten Werbeplakate aus den 1920er und 1930er Jahren, auf denen das Produkt mit dem Slogan "lecker und gesund" beworben wurde, der bis zu den ersten Fernsehkarussells in den 1950er Jahren verwendet wurde.

In diesem Jahrzehnt änderte der Sirup seine Form und wurde dank der Zugabe von Wasser und Soda zu dem kühlen Getränk, das wir heute kennen, um es pur zu trinken oder in Cocktails zu mischen, die in lokalen Sommerkiosken serviert werden.

Die Fabrik von Tassoni, die nächstes Jahr ihr 230-jähriges Bestehen feiert, befindet sich nur wenige Schritte vom Zentrum von Salò entfernt, genau dort, wo seit vier Generationen dieselbe Familie tätig ist.

Abissino

Es geht um Sünden der Völlerei, wenn wir über die typischen Produkte des Gardasees sprechen.

Ein Produkt, das aufgrund seines Rezepts und der Tatsache, dass es nur von einer einzigen Bäckerei auf der Welt hergestellt wird, selten ist, ist der Abissino, ein süßes Brot, das mit ... sehr geheimen Zutaten gesäuert wird!

Er wurde in der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts von den Schwestern Benaglia geschaffen, die einst die Bäckerei an der Piazza della Vittoria, direkt gegenüber der Bootsanlegestelle, besaßen. Es handelt sich um ein einfaches und köstliches Gebäck, das ganz im Zeichen der Tradition steht, da es noch heute auf den Tischen der Einheimischen zu finden ist, um als Dessert am Ende einer Mahlzeit oder als herzhafte Zwischenmahlzeit für Kinder genossen zu werden.

Heute kann man diese Süßigkeit mit ihrem geheimen Rezept, das von den Inhabern der Bäckerei, die sie herstellt, überliefert und eifersüchtig gehütet wird, nur im Geschäft Artigianpane in der Via Pietro da Salò, am Anfang des bezaubernden Golfs des Dorfes, kaufen.

Maderno-Kuchen

Jetzt stellen wir Ihnen eine weitere traditionelle Torte unseres Sees vor, die nach der Stadt benannt ist, aus der sie stammt und in der sie hergestellt wird: der Stadt Maderno.

Die Torta Maderno ist ein weiches Gebäck mit einem Herz aus Puddingcreme, die mit Zitronen aus Maderno zubereitet wird. Auch hier ist es uns nicht möglich, das ursprüngliche und genaue Rezept zu kennen, da es von der einzigen Bäckerei, die sie herstellt, aufbewahrt wird.

Um es zu probieren, muss man sich in das Dorf Maderno begeben und sich in den hübschen Gassen verlieren, wo man, wenn man den Düften folgt, die in der Luft liegen, die Bäckerei Perolini findet, wo die Geschwister Maria und Giovanni 1975 zum ersten Mal das Rezept für diesen sehr geschätzten Kuchen vorschlugen.

Sie wird von allen geschätzt, sowohl von den Prälaten und Kardinälen, die auf dem Weg zum nahe gelegenen Kloster Montecastello hier vorbeikommen, als auch von den Touristen, die diesen einfachen und leckeren Kuchen lieben.