DE MEEST AUTHENTIEKE PRODUCTEN VAN HET GARDAMEER

Het Gardameer staat bekend om de uitstekende kwaliteit van zijn traditionele producten: we hebben het al gehad over de beste extra olijfolie van eerste persing terwereld, die uit dit gebied komt, en binnenkort zullen we het hebben over de rijke wijntraditie die kenmerkend is voor de landschappen van de heuvels rond het meer, en over de heerlijke smaken van zijn keuken.

Er zijn veel producten die bekend staan om hun zeer hoge normen, die te danken zijn aan de geografische conformatie en het klimaat van deze streken: sommige zijn minder bekend bij het massatoerisme, andere hebben oude recepten die tot op heden geheim zijn gehouden.

Laten we eens kijken naar enkele producten die u tijdens een reis naar het Gardameer kunt proberen, hun oorsprong en traditie in het gebied, en waar u ze kunt vinden om ze in hun meest authentieke vorm te proeven.

Meer vissen

Niet iedereen weet dat het gebruik van zoetwatervis in de Italiaanse keuken een zeer oude oorsprong heeft en dat het vaak een van de kostbaarste producten is, waarin de smaken van een bepaald gebied het best tot uiting kunnen komen.

De geringe bekendheid van dit produkt bij uitstek is te wijten aan het feit dat vis uit meren, evenals riviervis, lange tijd als minder waardevol werd beschouwd dan zeevis, waarschijnlijk vanwege de band met de oude, arme tradities van het achterland.

De herontdekking van de plaatselijke culinaire tradities, de zogenaamde "comfort food"-trend die door de bekendste internationale kooktijdschriften is gelanceerd, heeft er echter de laatste jaren voor gezorgd dat de vis uit het meer weer centraal is komen te staan in het verhaal van de smaak die, uitgaande van de natuurlijke hulpbronnen van een gebied, wordt genoten aan de hand van creatieve en eigentijdse recepten.

Ons meer is zeker een van de meest deugdzame voorbeelden van deze tendens, met een verscheidenheid aan vis en recepten om de tafels van de bekendste kuststreken te benijden.

U vindt er gerechten met snoek, baars, zeelt, sardines in saus en verse lavarello tartaar, vergezeld van de sterke aroma's van de kruiden, olie en citrusvruchten van het meer.

Ons restaurant Al Pontile biedt verschillende visrecepten, afhankelijk van het seizoen, die u zullen overtuigen om dit ingrediënt als een kostbare protagonist van de beroemde Italiaanse smaak te beschouwen.

Gargnano kappertjes

Dit is een echte schat van smaak, waarvan de natuurlijke groei al eeuwenlang kenmerkend is voor de landschappen en de smaken van alle mediterrane gebieden.

Zachtjes worden de kappertjes tijdens de zomermaanden door de plaatselijke bevolking met de hand geoogst. Ze groeien aan een wilde, klimmende struik, duidelijk zichtbaar op de droge stenen muren van huizen en citroenenhuizen, vooral langs de dorpen Gargnano en Limone del Garda.

Kappertjes worden geconserveerd in zout of azijn en worden in de plaatselijke keuken gebruikt als sterk smakend ingrediënt om vlees-, vis-, pasta- en groentegerechten te verrijken, en worden ook bereid in smeersels, poeders en geplette sauzen.

Kappertjes zijn een zeer geliefd product in de keukens van de restaurants aan ons meer, maar ze zijn ook gemakkelijk te vinden op de kraampjes van de stadsmarkten of in kleine winkeltjes die gewijd zijn aan traditie.

Een uitstekende plaats om alle aspecten van dit kleine smakelijke juweeltje te leren kennen is de Cooperativa Agricola Terre&Sapori, onlangs opgericht met als doel de voortreffelijkheid van het Parco dell'Alto Garda, waaronder de Gargnano-kappers, te promoten en te beschermen.

Garda Limoncino

De citrusvruchten die langs de oevers van ons meer groeien, zijn onlangs opgenomen in de regionale lijst van traditionele landbouwproducten (PAT). Het zijn kostbare producten omwille van hun unieke smaak en de beperkte hoeveelheid die het gebied produceert.

In feite gaat het hier niet om landbouwprodukten, maar om familieteelt, georganiseerd op de stenen terrassen van de historische gebouwen, gewijd aan de bescherming van deze kostbare sappige vruchten, de zogenaamde "Limonaie" (citroenhuizen). 

Citroenen, bittere sinaasappelen en citroenen zijn de bekendste en meest karakteristieke van het gebied, een echt ingrediënt voor de bereiding van gerechten en dranken met typische lokale smaken.

Een van de bekendste likeuren die van de citrusvruchten van het Gardameer worden gemaakt is de beroemde Limoncino, die van oudsher wordt geassocieerd met de kustplaatsen van Zuid-Italië, en aan de oevers van ons meer opnieuw wordt voorgesteld wegens de voortreffelijkheid van het hoofdbestanddeel dat typisch is voor dit gebied.

Het wordt verkregen door infusie van zorgvuldig geselecteerde Gardaanse citroenschillen, wordt 100% natuurlijk en zonder toevoeging van additieven bereid, en wordt in de meeste plaatsen aan het meer ijsgekoeld als digestief geserveerd.

Cedrata van Salò

Een ander product dat voortkomt uit de creatieve geest van dit rijke gebied is de beroemde Cedrata Tassoni, een alcoholvrije, licht sprankelende drank op basis van citroen, een zeer bijzondere citrusvrucht die de Franciscaner broeders in de 14e eeuw in de plaatselijke teelt introduceerden.

Cedrata, gekenmerkt door zijn intense geur van essentiële oliën en zijn heldergele kleur, werd in 1921 aan de oevers van ons meer gecreëerd door de familie Tassoni uit Salò.

De eerste geproduceerde versie was een originele siroop op basis van citroensap en -schillen, die door de markt enthousiast werd onthaald.

Zelfs vandaag nog is het niet ongewoon om in antiekwinkels in de streek de eerste reclameposters uit de jaren 1920 en 1930 tegen te komen, waarop het product werd aangeprezen met de slogan "het is lekker en het is gezond", die zou worden gebruikt tot de eerste televisiecarrousels in de jaren 1950.

Het was in dit decennium dat de siroop van vorm veranderde en, dankzij de toevoeging van water en soda, de koele drank werd die wij vandaag kennen, om zo te drinken of te mengen in cocktails die in de plaatselijke zomerkiosken werden geserveerd.

De fabriek van Tassoni, die volgend jaar haar 230-jarig bestaan viert, bevindt zich op een steenworp afstand van het centrum van Salò, precies op de plaats waar al vier generaties van dezelfde familie werkzaam zijn.

Abissino

Als we het over de typische produkten van het Gardameer hebben, gaat het over de zonden van de gulzigheid.
Een product dat zeldzaam is vanwege zijn recept en vanwege het feit dat het slechts door één bakkerij ter wereld wordt gemaakt, is de Abissino, een zoet brood dat wordt gegist met ... zeer geheime ingrediënten!

Gemaakt in de eerste helft van de vorige eeuw door de zusters Benaglia, die ooit eigenaar waren van de bakkerij op het Piazza della Vittoria, recht tegenover de aanlegsteiger van de boot, is het een eenvoudig en heerlijk gebak dat de traditie volledig tot haar recht laat komen, aangezien het nog steeds op de tafels van de plaatselijke bevolking staat, om te worden gegeten als nagerecht aan het eind van een maaltijd of als hartig tussendoortje voor de kinderen.

Vandaag de dag is dit snoepje met zijn geheime recept, overgeleverd en angstvallig bewaakt door de eigenaars van de bakkerij die het produceert, alleen te koop in de winkel Artigianpane, langs de Via Pietro da Salò, aan het begin van de charmante dorpskloof.

Maderno taart

Nu Abissino u het water in de mond doet lopen, stellen we u een ander traditioneel gebak van ons meer voor, genoemd naar zijn stad van oorsprong en productie: het stadje Maderno.

Torta Maderno is een zacht gebakje met een hart van custardcrème, gemaakt van citroenen uit Maderno's eigen oevers. Nogmaals, het is voor ons niet mogelijk om het originele en precieze recept te kennen, aangezien het bewaard wordt door de enige bakkerij die het maakt.

Om hem te proeven, moet u naar het dorp Maderno gaan en u verliezen in de mooie steegjes waar u, gewoon door de geuren in de lucht te volgen, de bakkerij Perolini zult vinden, waar de broers en zussen Maria en Giovanni in 1975 voor het eerst het recept voor dit zeer gewaardeerde gebak voorstelden.

Gewaardeerd door iedereen lijkt het, van de Prelaten en Kardinalen op doorreis op weg naar het nabijgelegen klooster van Montecastello, tot toeristen die dol zijn op dit eenvoudige en smakelijke gebak.